So werden Schoko-Osterhasen per Hand hergestellt: Ein Besuch in der Konditorei Streicher in Großhabersdorf

In der Backstube der Konditorei Streicher in Großhabersdorf ist es warm, obwohl der Tag gerade erst begonnen hat. Der Duft von geschmolzener Schokolade liegt in der Luft, während Formen für Osterhasen vorbereitet werden. Schon Anfang März hat für den Betrieb eine intensive Phase begonnen. Das Ostergeschäft prägt den Arbeitsalltag.

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Bei einem Besuch verschafften sich Landrat Bernd Obst und Bürgermeister Thomas Zehmeister einen Eindruck von den Abläufen im Betrieb. Begleitet wurden sie von Vertretern der Initiative „Gutes aus dem Fürther Land“.

Neben der Produktion stand dabei auch die Situation des Handwerks im Mittelpunkt.

Betriebsinhaber Roland Streicher beschreibt seinen Beruf als vielseitig. Die Arbeit orientiere sich stark am Jahresverlauf. Auf die Osterzeit folgten Hochzeiten und weitere saisonale Anlässe bis hin zum Weihnachtsgeschäft. Diese Abwechslung sei ein prägender Bestandteil des Berufs. Gleichzeitig gehe sie mit hohen Anforderungen einher. Der Arbeitstag beginne bereits in den frühen Morgenstunden, meist gegen 3.30 Uhr. Die Temperaturen in der Backstube seien schon im Frühjahr hoch und stiegen im Sommer weiter an.

Nach Angaben von Roland Streicher arbeiten rund 30 Menschen in der Konditorei, etliche davon in Teilzeit. Die Suche nach Nachwuchs gestalte sich jedoch schwierig. Aus dem Umfeld der Bäckerinnung wird berichtet, dass die Zahl der Betriebe in der Region in den vergangenen Jahren deutlich zurückgegangen ist. Auch die Zahl der Auszubildenden im Bäckerhandwerk sei gesunken.

Parallel dazu habe sich der Markt verändert. Große Filialisten seien stärker präsent und arbeiteten häufig mit zentralisierten Produktionsstrukturen. Handwerksbetriebe wie die Konditorei Streicher setzten dagegen weiterhin auf eigene Herstellung und individuelle Rezepturen.

Ein Teil der Produkte basiere auf überlieferten Familienrezepten, die seit Jahrzehnten verwendet würden. Gleichzeitig würden neue Ideen aufgenommen und umgesetzt. «Guter Geschmack braucht Zeit, Erfahrung und Ruhe», so Streicher.

Landrat Obst würdigte die Rolle des Unternehmens für die Region. «Es ist beeindruckend zu sehen, wie in der Konditorei Streicher Handwerkstradition gelebt wird», sagte er. Bürgermeister Zehmeister verwies auf die hohe Nachfrage nach handwerklich hergestellten Produkten. Diese zeige sich auch im Alltag des Betriebs.